八宝饭这道美食，历史悠久。在民间，用于男婚女嫁时，称“喜八宝”，意在一对新婚夫妻，婚后定能四面来财，八方进宝。用于生辰寿庆时，称“寿八宝”，意在寿庆之日，八方宾朋临门，寿庆者定能长命百岁。概括起来，八宝饭这道传统美食，在人们心目中占有一定位置，象征吉祥如意。

　　八宝饭的做法与配料，各地不尽相同，寓意大体一致。随着历史的推移，时代的变迁，金南的八宝饭在用料、制作方法上，虽有一定程度的改变，但传统精髓仍涵盖其中。

　　近几年，当婚男女双方，尤其是江苏，大都是独生子女，谈婚论嫁，前提条件就是“两头住”。通俗的讲就是不存在谁嫁谁，谁到谁家去。婚后，一对夫妻，两个家庭，双方父母都得供养。2013年6月，金沟王友才女儿大学毕业，与苏南一个姓秦的儿子恋爱结婚。婚礼之日，男方父母来金沟参加儿子婚礼，宴席间，当八宝饭上桌，客人问：“你们叫它什么菜？”同桌人讲：“这叫喜八宝。”吃完八宝饭，客人又说：“贵地的八宝饭，很不错，油糖适度，口味好，配料很有特色，吃起来油而不腻，爽口。我们无锡也做八宝饭，只是白糖、荤油加红枣，吃起来就像吃糯米饭一样，简直不能与贵地相比。”主人一听便说：“亲家莫巧言，明天请我们金沟八宝饭做得好的师傅，给你们好好介绍介绍。”

　　第二天，通过联系，这位师傅出差在南京，得知此情，立马返回。第三天，特意又做了一桌菜，其中仍有喜宴八宝饭。师傅也上桌，边吃边介绍，便说：“师傅本姓殷，名叫殷定辉，八宝饭，家父所传。本家做的八宝饭，在金湖算得上是美味佳肴。”

　　金沟的八宝饭，选材与做工也是很有考究的。具体讲：一碗八宝饭，须用高纯度糯米250克，优质猪油（板油熬制的油）、绵白糖各60克，自然熟化的金桔、河北沧州小金红蜜枣、新疆的葡萄干各30克，红绿梅丝各5克，冰糖20克，桂花和桂花晶少许。简称为“八主二辅”。接着就是做工与做法：

　　首先是，将糯米淘洗干净，酥化2－3个小时，上笼蒸熟成糯米饭（要硬而不烂）。

　　其次是，将用温开水泡洗过的金桔、蜜枣、葡萄干、熟猪油、绵白糖、桂花与糯米饭放在一起搅拌合成糖油糯米饭。

　　再就是，选稍大一点的碗做底盘，小一点的碗做成形盖顶碗。将红、绿梅丝均匀放在成形盖顶碗底，装入已拌好的糯米饭，压紧，反倒在底盘大碗之中。

　　最后是，将装好的碗放入笼内热蒸40分钟左右，出笼，揭掉成形盖顶碗，再将事先用冰糖、桂花晶加水熬制而成的桂花糖浆，匀浇于八宝饭表面，称之为挂浆，即可上桌食用。
(责任编辑：部办)

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