一、仔蟹培育
1.培育池条件。培育池要求水源充足，水质良好，进排水方便，池埂坚实，池底平坦，淤泥少，不漏水，面积以1×667㎡～2×667㎡为宜，水深1m左右。
2.清池消毒。在蟹苗投放前15～20d，将池水排干，让池底曝晒数天后，采用干法清池。将生石灰加水溶化后趁热向池四周均匀泼洒，生石灰用量为80～100㎏∕667㎡，并于次日用铁耙翻动底泥，使石灰浆与底泥充分混合，这样做不仅能杀灭野杂鱼、敌害生物及各种病源菌，而且能改善池底土质和增加水中钙的含量，还能使底泥里的休眠浮游生物卵露出泥面得以萌发，加快了浮游生物的繁殖速度，有利于仔蟹的发育生长。
3.注水施肥。蟹苗下池前7～10d，向池内注水50㎝,并投施肥料，培育饵料生物，为蟹苗下池后提供适口的天然饵料。通常投施经发酵后的鸡粪、牛粪、猪粪、人粪尿等，用量为150～200㎏∕667㎡。
4.蟹苗放养。应选择优质的蟹苗放养，具体要求是规格比较整齐，体色呈淡黄色或姜黄色，有光泽和透明感，个体粗壮，游泳活泼，爬行敏捷，手感微刺，镜检体内无细菌，体表无聚缩虫及其它异物。用手抓一把已沥去水份的蟹苗，轻轻一握，然后松开，如果蟹苗迅速向四处爬行逃走，则说明蟹苗质量较好；反之，则说明质量较差。应根据池塘条件、供饵状况、出池规格和管理水平等因素来确定蟹苗的放养量。通常蟹苗放养规格为15万只/㎏左右，放养密度为1.5～2㎏∕667㎡，条件好的池塘可放2～3㎏。面积较大的池塘，由于投喂不均匀，造成后期仔蟹规格悬殊较大，因此，在同一池塘内要求放养蟹苗的批次应相同，规格应一致。
5.投喂管理。
仔蟹饵料种类有天然饵料和人工饵料两种。天然饵料有浮游生物、水生植物、底栖生物等；人工饵料有配合饲料和小麦、菜饼、豆饼、南瓜等。
蟹苗下塘后至蜕皮变态为Ⅰ期仔蟹期间以池中的浮游生物为饵料，不足时可增投豆浆、鱼糜、熟蛋黄等，坚持每天多次投喂，并做到量少次多。Ⅰ～Ⅴ期仔蟹期间以投喂人工饵料或配合饲料为主, Ⅰ～Ⅲ期仔蟹期间日投喂量为蟹体总重的80%～50% , Ⅲ～Ⅴ期仔蟹期间日投喂量为蟹体总重的30%～10%。采用沿池四周定点投喂的方法，将饵料投放在浅水处或水草等附着物上。每天早上7～8时，傍晚6～7时各投喂1次，上午投日投喂量的30%～40%，傍晚投日投喂量的60%～70%。
6.水位调控。蟹苗刚下塘时，将水深保持在30～40cm，池水浅接受光照升温快，有利于天然生物饵料持繁殖，有利于仔蟹的发育生长。当蟹苗蜕壳变态为Ⅰ期仔蟹后，加水5cm，变态为Ⅱ期仔蟹后，同样加水5cm，变态为Ⅲ期仔蟹后，加水10～15cm。采用分期注水可迫使在水线下挖穴的仔蟹弃洞寻食，以防产生懒蟹。在培育过程中，若发现水质恶化，应及时换水；若遇大暴雨，应适当台高水位，以防水温和水质突变，造成死苗。加水时应用60目的网片过滤，以防敌害生物进入培育池。
蟹苗经过20～30d的强化培育，蜕壳3～5次后，长成规格达10000～20000只/kg的幼体，个体有黄豆大小，所以在生产上也称Ⅴ期幼蟹或豆蟹，可起捕另池进行幼蟹养殖或直接用于成蟹养殖。
二、蟹种(扣蟹)培育
1.池塘条件。培育池应选择在环境安静、水源充足、水质清新、饵源丰富、排灌方便、电力配套、交通便利、无工业和生活污染的地方。养殖池以东西向长方形为佳。因为这样的培育池向阳面大，对蟹的活动、栖息和觅食均有利。培育池面积以1×667㎡～3×667㎡为宜，坡比为1：3，水深为0.6～1.2m，蟹喜欢在浅水和水草丛中生活，池水过深对其生长不利。土质为黏土，淤泥小于10㎝。池底自进水口一端向排水口一端倾斜，两端高度差为20㎝左右，以便于蟹种起捕。
2.防逃设施。蟹具有强烈的趋流性及趋光性，有很强的逃逸能力。为了防止其逃逸，对池埂要进行加固、夯实、整平，四周应设置防逃设施。在培育池四周用4目/cm2的聚乙烯网片围起，以防青蛙、鸭子等敌害生物进入池内，网底部埋入土下10 cm，网高1.0～1.2 m，用木桩或竹桩固定。距聚乙烯网片内侧1～2 m处用塑料薄膜作防逃墙，要求内侧光滑，无支撑物，高50～60㎝，底部埋入土下10㎝，并稍向池子内侧倾斜，用木桩或竹桩固定，拐角处做成圆弧形。进出水口应用密网封好扎牢，防止幼蟹外逃和敌害生物进入。
3.增氧设施。为增加培育池水中溶氧量，提高蟹种培育成活率，池内应安装微孔增氧设施，蟹种培育池微孔增氧设施的配备功率为0.15kw∕667㎡。使用微孔增氧的优点有：一是溶氧均匀，增氧效率高；二是加快池底有机物的分解，有效降低硫化物、亚硝酸盐、氨氮等有毒有害物质的浓度，有效地改善了培育池底部环境；三是对幼蟹的发育生长特别有利。
4.放养前准备。主要做好以下四个方面：
⑴清池消毒。幼蟹入池前10～15d用药物清塘，以清杀野杂鱼、病原菌和敌害生物，为幼蟹创造良好的水体环境。常用的清塘药物有生石灰和漂白粉。生石灰干法清塘用量为75～100 kg∕667㎡；带水清塘时（水深1m）用量为150～200 kg；漂白粉（有效氯含量在30%）干法清塘用量为10 kg∕667㎡； 带水清塘时（水深1m）用量为20～30 kg。
⑵注水施肥。清池后5～7天，注水30～40㎝，注水时用60目网片包扎进水口(网片长2～3m)，以防野杂鱼及其它敌害生物进入。在幼蟹入池前7～10d，施经发酵过的鸡粪、猪粪、人粪尿等有机肥，用量为300～500 kg／667㎡，并施氨基酸肥水素2～4㎏／667㎡，以加速浮游生物的繁殖，为刚下池的幼蟹提供大量适口天然饵料。平时应追加施肥，最好用生物肥，适当加磷肥，方法是化水后全池泼洒。
⑶栽植水草。在养殖池四周设置1.5m宽水花生带，用竹杆加绳固定。池内保持一定量的水浮萍，池底移植轮叶黑藻、苦草、马来眼子菜等。水草覆盖面应达60%，当水草生长过盛时应人工去除，若过稀则用水花生、水浮莲、水浮萍等水草进行补充。在幼蟹养殖池内种植水草的主要作用有：一是净化水质，改良底质，防止水体富营养化。二是水草可作为蟹的天然植物性饵料，促进蟹的生长，降低培育成本。三是为蟹的活动、避阴、避敌、蜕壳提供安静、安全、舒适的场所，提高幼蟹规格和成活率。
⑷投放抱卵青虾。在养殖池内投放抱卵青虾，让其自然繁殖，为幼蟹提供天然动物性饵料。投放数量为1kg／667㎡。投放时间在4月下旬。
5.幼蟹放养。重点抓好以下三点：
⑴幼蟹质量。优质幼蟹体色呈青灰色，肢体完整，无伤无病，弄翻后能立即翻正并能迅速爬行，反应灵敏。
⑵幼蟹消毒。幼蟹在捕捉、运输等操作中，极易造成创伤感染，因此，在幼蟹放养前应进行消毒处理，通常是用高锰酸钾消毒，但往往因浓度配制不准，易发生伤害幼蟹或消毒效果不佳的现象。幼蟹消毒剂，配制准确合理，简便易行，现已被广大养殖户认可，是目前较为常用的幼蟹消毒药品。
⑶幼蟹放养。幼蟹从仔蟹培育池中捕出，挑选规格为1500～1800只／kg的幼蟹进行放养，放养量为8～10㎏/667㎡，保持合理的放养量，不仅能有效提高规格，而且还能保持微生态平衡，预防病害发生。
6.饲料投喂。幼蟹除摄食天然饵料外，还应根据不同的发育生长阶段适当投喂人工饵料，以满足幼蟹生长的营养需要。
⑴饲料种类。天然饵料有水浮萍、水花生、轮叶黑藻、苦草、小鱼、小虾、螺肉、蚌肉等；人工饵料有南瓜、山芋、豆渣、豆饼、麦子、玉米、配合料等。
⑵投饵原则。蟹种培育的投喂应遵循“四定”原则，即定时、定量、定质、定位，以投喂后2 h内吃完为宜。投喂的麦粒、玉米等须加水浸泡胀足后使用。
⑶投喂方法。培育蟹种时饵料投喂分两个阶段。第一阶段是控制阶段，时间在7～8月份，主要以投喂植物性饵料为主，占投喂量的70%；第二阶段是促长阶段，时间在9～11月份，主要以投喂动物性饵料为主，占投喂量的70%。日投喂量为蟹体总重量的5%左右，具体投喂的量还应根据气候、水质、摄食、病害等情况灵活掌握。人工饵料于傍晚投在浅滩处，开始投饵时，饵料一半投在水中，一半撒在沿水岸上，以后逐步向岸上转移，使蟹种养成在岸上摄食的习惯。
7.水质调控。主要采用以下四种措施：
⑴水位调控。蟹种培育前期，水位应保持在0.8～1.0m之间,每5～7d注入新鲜水1次。进入高温季节，水位应达到1.5m以上，并保持稳定，便于控制水体温度，保证幼蟹安全度夏。
⑵水温调控。幼蟹生长最佳水温为22℃～28℃，当水温高于30℃时，幼蟹生长速度受到抑制。长时间的高水温会造成积温过高，易引起蟹性早熟。因此，在蟹种培育过程中应尽量控制好水温的升高。
⑶水质调控。幼蟹对水质的变化尤为敏感，为使水质保持“新、活、嫩、爽”， 水体溶氧保持5mg/l以上，透明度40cm左右，PH值在7.5～8.5之间，具体做法为5～7d注水1次，注水量为10㎝。高温季节3～5d注水1次，特别是在蜕壳期，要勤注水。每15～20d使用1次生石灰改良水质，稳定pH值，用量为20kg/667㎡；也可采用光合细菌、枯草芽孢杆菌等微生物吸收水中和水底有毒物质硫化氢、铵盐等，为幼蟹提供优良的生长环境。另外，在蟹种培育的全过程中池水盐度必须控制在3‰以内。
⑷增氧措施。科学使用微孔增氧，保持水体溶氧充足，是蟹种培育过程中的一项重要措施。一般从晚上9～10时开机至次日早上8时，不良天气，中午需增开2h。经常使用微孔增氧，可增加池水溶解氧，并保持池水上下温度稳定，改良水质环境，有利于幼蟹的发育生长。
8.病害防治。病害防治要遵循“无病先防，有病早治”的原则，将防病治病贯穿于蟹种培育全过程的各个环节。在蟹种培育过程中，重点是预防纤毛虫病、烂肢病、肠炎病等。经常用显微镜检查幼蟹，若发现有纤毛虫，应及时使用纤虫净全池泼洒，若发现有烂肢病、肠炎病等，应使用溴氯海因等消毒药物全池泼洒。
9.蟹种（扣蟹）越冬。投放的幼蟹经4个月左右时间的饲养，可生长成规格达40～200只/㎏的蟹种，一般亩产可达15～20㎏。加强蟹种越冬管理，是提高蟹种成活率的关键措施之一。越冬前用生石灰（用量为20㎏∕667㎡）对培育池进行消毒后，换去一半池水，保持水质清新，溶氧充足。将池水深度控制在2m左右，若水位过浅，应及时补充，以防蟹种被冻伤或冻死。若水质过肥，应及时加注新鲜水。
10.蟹种（扣蟹）捕捞。蟹种的捕捞时间一般为秋季或春季，捕捞方式有投饵诱捕、地笼捕捉、陷阱捕捉、灯光诱捕、注水捕捉、干塘捕捉等多种方法，将上述方法结合起来使用，捕捞效果更佳。
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